สัมผัสความประณีตแห่งวัฒนธรรมการดื่มแดนอาทิตย์อุทัย ผ่าน Highball จาก Taichi Sasaki Master of Whisky คนแรกของญี่ปุ่น
ในวันที่อากาศสบายๆ ไม่มีอะไรชิลไปกว่าการได้ยกแก้วดื่ม Highball เครื่องดื่มที่ทั้งสดชื่น ดื่มง่าย โซดาซ่าที่ลอยขึ้นมาพร้อมกลิ่นหอมบาง ๆ ของวิสกี้ ไม่ใช่แค่ความสดชื่น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมการดื่มที่ฝังรากลึกอยู่ในวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่น และกำลังค่อย ๆ กลายเป็นไลฟ์สไตล์ที่คนทั่วโลกหลงใหลที่ Highball ในแบบฉบับญี่ปุ่น ที่ไม่ใช่การผสมเครื่องดื่มอย่างเร่งรีบ แต่คือความประณีตตั้งแต่การเลือกวิสกี้ อุณหภูมิของแก้ว ไปจนถึงการจับคู่อาหารที่เข้ากันอย่างลงตัว งานสัมมนาสุดพิเศษ “Highball Seminar” จัดโดย ซันโทรี่ โกลบอล สปิริตส์ จะพาไปสัมผัสศิลป์แห่งการสร้างสรรค์ Highball ผ่านประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญระดับโลก คุณไทชิ ซาซากิ (Taichi Sasaki) Master of Whisky ของประเทศญี่ปุ่น ที่เผยถึงเบื้องลึกและถ่ายทอดของวัฒนธรรมวิสกี้ในแบบฉบับของญี่ปุ่น พร้อมเปิดมุมมองใหม่สู่แนวคิดแห่งความประณีตและจิตวิญญาณของ The House of Suntory ที่คงไว้ซึ่งความเป็นเลิศมากว่าศตวรรษ
"ความประณีต" คือคำนิยามที่คุณซาซากิ อธิบายถึงเสน่ห์ของวิสกี้ญี่ปุ่น (Japanese Whisky)
‘การใช้คำเพียงคำเดียวอาจจะยาก แต่ถ้าให้เลือกจริงๆ คงจะเป็นคำว่า "ความประณีต" ประวัติของวิสกี้มันเริ่มตั้งแต่เมื่อ 100 ปีมาแล้ว และเดินทางเข้ามาที่ญี่ปุ่นโดย Suntory เป็นผู้ริเริ่ม เอาเข้าจริง ไม่ได้อยากทำตัวนี้ให้เหมือนต้นฉบับ แต่อยากทำให้เป็นสไตล์ญี่ปุ่น เหมาะกับคนญี่ปุ่น ในเรื่องของความประณีตไม่ใช่แค่ตัวสินค้าเพียงอย่างเดียว แต่สกิลของการทำวิสกี้ตัวนี้ สถานที่ ทุกอย่างล้วนแล้วแต่ประณีตทั้งหมด
อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าวิสกี้ญี่ปุ่นเป็นที่ชื่นชอบของคนทั้งโลก ทำไมคนทั่วโลกถึงชอบ จะเห็นว่าแต่ละพื้นที่ไม่ว่าจะเป็น สกอต หรือ ไอริท จะมีวิสกี้เป็นของตัวเอง ญี่ปุ่นก็เหมือนกัน แล้วก็มีวัฒนธรรมที่อยู่ในวิสกี้ที่พิเศษมากๆ ทั้งวิธีทำ และวัฒนธรรมที่เป็นลักษณะเฉพาะเป็นไอเดียดิตี้ของตัววิสกี้ของญี่ปุ่นสะท้อนปรัชญาที่ผมรู้จัก’
คุณซาซากิ ได้บอกกฎเหล็ก 3 ข้อ ในการทำ Highball สำหรับผู้ที่อยากชงเองให้เหมือนกับที่บาร์ชั้นนำในญี่ปุ่น
‘ถ้าเป็นที่ร้านจะมีตู้เย็นแบบ Reach-in ที่รักษาความเย็นได้ดี สำหรับการชงที่บ้านแนะนำว่า ห้ามนำวิสกี้แช่ในตู้เย็นที่มีเนื้อสัตว์หรือผัก ถึงแม้ว่าเราปิดฝาวิสกี้ไว้ แต่ยังไงกลิ่นก็จะติดทำให้กลิ่นเพี้ยน ส่วนโซดาต้องแช่ให้เย็นจัดเสมอ ถ้าเย็นแค่กลางๆ ตัวน้ำแข็งใน Highball ก็จะละลายเยอะแล้วฟองของโซดาก็จะน้อยลง สุดท้ายต้องแช่แก้วด้วยน้ำแข็งและคนให้แก้วเย็นจัดเสมอเพื่อรักษารสชาติ การรักษาคุณภาพให้ได้อย่างในร้านจะค่อนข้างยากมากๆ ทำไมเวลาเราไปซื้อที่บาร์แล้วราคาแพง เพราะสกิลของคนที่ทำ คุณภาพของการทำมันต่างกัน อยากให้ยึดสามกฎที่ได้แนะนำไว้ เวลาที่เราทำเองที่บ้านเราอาจจะทำน้อยกว่าควรที่จะต้องทำ เช่น จำนวนครั้งที่คน หรืออุณหภูมิความเย็นของแก้วและน้ำแข็ง คุณอาจจะละเลยจุดนี้ไป’
คุณซาซากิแนะนำ Kakubin ให้เป็น Highball แก้วแรกในชีวิตสำหรับคนที่ไม่เคยดื่มวิสกี้มาก่อน
‘ในฐานะของตัวแทนของ Suntory อยากจะแนะนำเป็น Kakubin และอยากจะเตือนคนที่เพิ่งเริ่มเข้าสู่วงการของ Highball ว่าอย่าเพิ่งเริ่มจาก ซิงเกิลมอลต์ (Single Malt) ให้เริ่มจาก เบลนเด็ด วิสกี้ (Blended Whisky) จะเป็น Highball ที่แนะนำมากๆ เพราะว่าค่อนข้างดื่มง่ายไม่ได้มีเอกลักษณ์ของรสชาติที่แรง ถ้าได้ลอง เบลนเด็ด วิสกี้ ไปแล้วชอบรสชาติแบบนี้ ค่อยๆ ขยับเป็น ซิงเกิลมอลต์’ มาถึง Jim Beam Highball มีบุคลิกที่ชัดกว่า หวานจากข้าวโพด มีกลิ่นวานิลลาและคาราเมล Jim Beam Highball จึงเหมาะกับอาหารรสจัด รสเข้ม หรืออาหารย่างที่ใช้ไฟ
คุณซาซากิได้อธิบายเพิ่มเติมว่า ความแตกต่างระหว่าง เบอร์เบิน จากฝั่งอเมริกา และ วิสกี้ ไว้ว่า ‘กฎหมายของแต่ละประเทศจะค่อนข้างแตกต่างกัน อย่างอเมริกา ก็จะต่างจากญี่ปุ่น ต่างจากสกอตแลนด์ สำหรับ Bourbon ค่อนข้างแรงเนื่องจากกฎหมายบังคับให้วิธีการทำมีผลต่อรสชาติด้วย โดยมีการใช้สัดส่วนของข้าวโพดที่มากกว่า 51% และมีอีกอย่างหนึ่งที่รู้สึกว่าน่าสนใจ Bourbon ตั้งชื่อมาจากราชวงศ์กษัตริย์ฝรั่งเศส ในยุคที่อเมริกาทำสงครามอยู่ที่รัฐเคนทักกีเลยเอาชื่อมาตั้ง’
‘Highball ที่สมบูรณ์แบบของญี่ปุ่นนั้นขึ้นชื่อเรื่องความใส สะอาด และการคงความซ่าของโซดาจนหยดสุดท้าย แต่ Highball ที่ทำจากจาก เบอร์เบิน อเมริกา มีจุดเด่นที่แตกต่างจากการใช้วิสกี้ญี่ปุ่นตรงที่ Bourbon ค่อนรสชาติข้างแรง ความรู้สึกส่วนตัว ไหน ๆ มันเข้มมาแล้วก็ชงให้เข้มไปเลย ส่วนตัวก็ดื่มวิสกี้ทุกวัน อยากเปลี่ยนบรรยากาศ ก็จะกระดก Bourbon เพื่อให้ตัวเองรีเฟรซขึ้นมา ซึ่งในญี่ปุ่นปกติก็ไม่มีใครทำอย่างนี้’ การชงเข้มจึงเป็นเทคนิคพิเศษที่คุณซาซากิใช้ดึงสเน่ห์ของ Highball จาก เบอร์เบิน ออกมาได้อย่างเต็มที่
Food Pairing ไม่ใช่เรื่องยาก แค่รู้จักเลือกให้เข้ากัน Highball จึงเข้ากับอาหารทุกชนิดเลย
‘Highball มีความสดชื่นอยู่ในตัว จึงเข้ากับอาหารทุกชนิดเลย แต่ก็มีหลายทฤษฎี เวลาเราเลือก อาหารที่เข้ากับเหล้า โดยเหล้าจะเกิดจากการหมัก จะมีทฤษฎีที่ว่าอาหารที่เกิดจากการหมักดองจะเข้าอยู่แล้ว นี่เป็นมาของที่ว่ากันว่าทำไมชีส ช็อคโกแล็ต ถึงเข้ามากๆ แล้วพอเรามาเทียบกับอาหาร ก็จะมีโชยุ มิโซะ ซอส โดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่น จะใช้เครื่องเทศซอสเหล่านี้ค่อนข้างเยอะ ฉะนั้นแล้วอาหารจะญี่ปุ่นจึงเข้ากับวิสกี้มากๆ และมีทฤษฎีหนึ่งที่มองว่าตัววิสกี้ที่หวานก็จะเข้ากับอาหารหวาน วิสกี้ที่รสชาติแรงก็จะเข้ากับของที่เผ็ด เราสามารถมองแบบตรงข้ามได้เหมือนกันที่จะทำให้ตัววิสกี้มาช่วยล้างปากได้ อย่างในญี่ปุ่นจะมีหลากหลายตัวอย่างให้ได้ดูกัน อย่าง Highball กับ ไก่ทอดคาราเกะ หรือจะเป็น Highball กับ เกี๊ยวซ่า ทำไมถึงเลือกให้คู่กับอาหารที่รสชาติค่อนข้างแรงและมีน้ำมันเยอะ เขาจะช่วยล้างปาก (wash effect) แล้วทำให้อาหารที่เรากินต่อไปจะอร่อยขึ้นกว่าเดิม’
ถ้าให้อาหารอย่างเดียวคงเลือกยากมาก ถ้าให้เลือกจริงๆ จะเป็นอาหารที่ผ่านความร้อนมาแล้ว ส่วนตัวคิดว่าเหมาะสุดๆเลยสำหรับตัว จิมบีม (Jim Beam) จะเป็น บีฟ เจอร์กี้ (Beef Jerky) เพราะว่าจะต่างจากวิสกี้ญี่ปุ่น เพราะว่ารสชาติของ จิมบีม อยู่ในปากค่อนข้างนาน ดังนั้นที่เลือก บีฟ เจอร์กี้ เพราะเราต้องเคี้ยวนานๆ เทกเจอร์ของอาหารกับวิสกี้จะเข้ากัน แล้วอาหารไทยก็มีหลายๆ อย่าง ที่เข้ากันเหมือนกัน
Highball แนวผลไม้เข้ากับอากาศร้อนของเมืองไทย
คุณซาซากิ เล่าว่า ‘ได้ทดลองชิมหลายๆ อย่างของเมืองไทย คิดว่าส่วนจะเอา จิมบีม (Jim Beam) มาผสมกับรสชาติที่เป็นแนวผลไม้ค่อนข้างเยอะ ตัวผมเองมองว่า จิมบีม จะเข้ามากๆ ผลไม้ตระกูลซิตรัส อย่าง ส้ม หรือ มะนาว ที่จะให้ความสดชื่น และอีกอย่างหนึ่งที่ไม่ทำไม่ได้ทำ การใส่นำแข็งบดเข้าไปด้วยเพราะในอากาศร้อนของประเทศไทย อยากให้เย็นสุดๆ ไปเลย อาจจะเป็น Highball ที่เข้ากับเมืองไทย
Highball คือ ประตูสู่โลกวิสกี้ ที่ให้ความรู้สึกถึงประวัติศาสตร์ และมีวิธีดื่มหลากหลาย คือเสน่ห์ที่คุณซาซากิ ให้คำนิยาม
‘อยากให้ดื่มด่ำไปกับประวัติศาสตร์ เพราะเรื่องราวมีความน่าสนใจมากๆ ถ้าเราย้อนกลับไปดูจะมีเหล้าหมักจากธรรมชาติ มีเบียร์ มีไวน์ แต่ก็จะมีเหล้าที่เป็นเหล้าที่เป็นฟิลเตอร์ออกมา จะมีเรื่องของภาษี จะมีเรื่องของสงครามประวัติศาสตร์เข้ามาเกี่ยวข้อง ก็อยากให้เรียนรู้ประวัติศาสตร์ไปด้วย ก็จะเป็นเรื่องก็จะเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากๆ ต่อมาเวลาเราเอาตัวเองเข้าไปสู่โลกของวิสกี้ อยากให้เริ่มที่ Highball เราเป็นประเทศที่อยู่ในเอเชียอากาศบ้านเราร้อนชื้น เราอาจจะชอบอะไรที่เย็นๆ มากกว่า Highball จะเหมาะมากๆ สุดท้ายอยากให้ดื่มตามใจของทุกคน เราดื่มเพื่อความบันเทิง อยากให้ลองใส่รสชาติที่ตัวเองคิดว่าชอบและสามารถทดลองด้วยตัวเองได้เลย เช่น ใส่มะนาว ใส่ส้มยูซุ หรือผลไม้อย่างอื่นก็ได้ ให้ปรับรสชาติตามที่ตัวเองชอบได้เลย’
#Highball #HighballSeminar #Suntory #SuntoryKakubinHighball #JimBeam
Comments